1,100 लोगों के एक अध्ययन से पता चलता है कि हर कोई आम खाद्य पदार्थों से अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है



खाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, और बहुत सारे लोग हैं जो आपको बताएंगे कि उनकी योजना फिट रहने का सबसे अच्छा तरीका है।

लेकिन एक नया अध्ययन उनके झांसे में आ रहा है।

वैज्ञानिकों ने अमेरिका और ब्रिटेन में 1,100 वयस्कों को एक ही आम खाद्य पदार्थ (जैसे नाश्ते के लिए मफिन और दोपहर के भोजन के लिए सैंडविच) खाया, और भोजन से पहले और बाद में प्रतिभागियों के ग्लूकोज के स्तर को ट्रैक किया। परिणामों से पता चला है कि कोई भी दो व्यक्तियों की प्रतिक्रियाएं समान नहीं थीं – अधिक साक्ष्य कि एक पूर्ण, एक आकार-फिट-सभी आहार जैसी कोई चीज नहीं है।

"यहां तक ​​कि हम परिणामों से आश्चर्यचकित थे," लंदन के किंग्स कॉलेज में एक महामारीविज्ञानी और प्रोफेसर टिम स्पेक्टर, जिन्होंने अध्ययन का नेतृत्व किया, ने बिजनेस इनसाइडर को बताया। "सिर्फ इसलिए कि कुछ आहार या सिफारिश बाहर है इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे फिट करते हैं।"

निष्कर्षों ने हाल ही में किए गए अन्य कार्यों को वापस कर दिया है जो पारंपरिक "इसे खाते हैं, न कि आहार के बारे में ज्ञान"।

पोषण के शोधकर्ताओं के एक अलग समूह ने हाल ही में द लैंसेट में लिखा है, "व्यक्तिगत स्तर पर, अब हम जानते हैं कि कोई आहार या आहार हस्तक्षेप नहीं है, जो हर किसी के लिए सही है, या यहां तक ​​कि पूरे जीवनकाल के लिए भी।"

पीटर मैकडीर्मिड / गेटी इमेजेज़

अध्ययन के प्रतिभागियों ने बहुत सारे मफिन खाए

स्पेक्टर ने अपने कुछ शोध प्रस्तुत किए- जो हार्वर्ड और मैसाचुसेट्स जनरल अस्पताल के शोधकर्ताओं के साथ मिलकर किया गया था – इस महीने अमेरिकन सोसाइटी ऑफ न्यूट्रिशन कॉन्फ्रेंस में। अध्ययन के लिए, प्रतिभागियों को खाने के लिए "मानक भोजन का एक बड़ा पैकेट" दिया गया था। रक्त शर्करा के स्तर को ट्रैक करने के लिए निरंतर ग्लूकोज मॉनिटर नामक सेंसर उनकी बांह की त्वचा के नीचे एम्बेडेड थे, और उन्हें अपनी उंगलियों को चुम्बन करके रक्त के नमूनों के माध्यम से ग्लूकोज, वसा और इंसुलिन को मापने के लिए एक उपकरण भी दिया गया था।

विषयों – जिनमें से 60% समान जुड़वाँ थे – फिर अपनी प्रतिक्रियाओं को ट्रैक किया कि उन्होंने 14 दिनों तक क्या खाया। उन्होंने अपने व्यायाम और नींद की आदतों पर नजर रखने के लिए रिस्टबैंड भी पहना था, और अध्ययन के दौरान उनके द्वारा खाए गए सभी भोजन की तस्वीरें भी लीं।

दो सप्ताह के अध्ययन की अवधि के लिए हर सुबह, प्रतिभागियों ने नाश्ते के लिए मफिन खाया।

"मुझे पता है कि अमेरिकियों को नाश्ते के लिए मफिन पसंद है, लेकिन कुछ ब्रिट्स ने इसे अपने अंग्रेजी नाश्ते के रूप में अच्छा नहीं पाया," स्पेक्टर ने कहा।

मेनू में तीन प्रकार के मफिन थे: एक उच्च वसा, कम-चीनी मफिन; वसा और कार्बोहाइड्रेट की औसत मात्रा के साथ एक मानक मफिन; एक तिहाई, तथाकथित "प्रकाश" मफिन जिसमें अधिक चीनी लेकिन कम वसा था और "पचाने में आसान था," स्पेक्टर ने कहा। शोधकर्ता यह जानना चाहते थे: क्या सभी प्रतिभागियों के इंसुलिन का स्तर मफिन खाने के बाद फैल जाएगा, या ग्लूकोज मॉनिटर केवल एक छोटे ब्लिप को पंजीकृत करेगा, एक काफी स्थिर इंसुलिन प्रतिक्रिया को दर्शाता है? क्या एक मफिन बोर्ड भर में सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करेगा?

यह पता चला कि सामान्यीकरण करना कठिन था। कुछ प्रतिभागियों ने मफ़िन, ब्रेड, या केले जैसे खाद्य पदार्थों के लिए ठीक प्रतिक्रिया दी, जबकि अन्य ने नहीं किया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि यह अनुमान लगाना आसान था कि कोई व्यक्ति अपने स्वयं के पिछले ग्लूकोज मॉनिटर रीडिंग के आधार पर एक निश्चित भोजन पर कैसे प्रतिक्रिया दे सकता है, बजाय इसके कि कोई भी आहार संबंधी दिशा-निर्देश आबादी पर लागू न हो। फिटनेस स्तर ग्लूकोज प्रतिक्रिया का कोई भविष्यवक्ता नहीं था।

"स्पोर्टी और गैर-स्पोर्टी लोगों के बीच कोई अंतर नहीं था जिसे हम देख सकते थे," स्पेक्टर ने कहा। "ऐसे कई लोग थे जो हर दिन भागते थे, जिनके पास वसा की खराब प्रतिक्रिया थी।"

यह अधिक सबूत है कि हर कोई – यहां तक ​​कि समान जुड़वाँ – पोषण के लिए अलग है।

"हमें आहार को निजीकृत करना चाहिए और न केवल सभी को एक ही जूते के आकार में निचोड़ने की कोशिश करनी चाहिए," स्पेक्टर ने कहा। "ज्यादातर लोगों के लिए, हम इस बारे में बुनियादी सिफारिशें कर सकते हैं कि वे सामान्य या वसायुक्त खाद्य पदार्थों में कार्ब्स का जवाब कैसे देते हैं।"

इन निष्कर्षों का पालन करने के लिए, स्पेक्टर स्टैनफोर्ड, हार्वर्ड और टफ्ट्स के वैज्ञानिकों के साथ मिलकर अमेरिका में जल्द ही एक और पोषण अध्ययन शुरू कर रहा है। (टीम अब प्रतिभागियों का नामांकन कर रही है।)

अपने अध्ययन में भाग लेने वाले दो जुड़वा बच्चों के साथ एपिडेमियोलॉजिस्ट टिम स्पेक्टर।
झो

स्पेक्टर ने कहा कि उन्होंने 3 साल में 20 पाउंड खो दिए

शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि प्रतिभागियों द्वारा अलग-अलग भोजन के प्रति प्रतिक्रिया के बारे में एकत्र किए गए डेटा से प्रत्येक प्रतिभागी को यह निर्धारित करने में मदद मिल सकती है कि उनके शरीर के लिए कौन से विशिष्ट खाद्य पदार्थ सर्वोत्तम हैं। यह उनके ग्लूकोज मॉनिटर से वास्तविक समय के माप के आधार पर, उन्हें खाने और व्यायाम करने के लिए दिन के समय के बारे में सुराग दे सकता है।

"ग्लूकोज मॉनिटर हर दो मिनट में स्वचालित रूप से रिकॉर्ड कर रहे थे," स्पेक्टर ने कहा। "आप यह अध्ययन पाँच साल पहले नहीं कर सकते थे, तकनीक अभी वहाँ नहीं थी।"

(लगातार ग्लूकोज मॉनिटर बाजार में लगभग ढाई साल से है।)

स्पेक्टर ने अपने शरीर पर ग्लूकोज की निगरानी की यह कोशिश की। उन्होंने कहा कि उनकी खुद की ब्लड-शुगर रीडिंग हर बार स्पाइक लगती थी, जब वह अंगूर के साथ टूना सैंडविच का अपना खाना खाते थे।

"इन सभी परीक्षणों से पता चला कि मैंने रोटी और अंगूर को वास्तव में बुरी तरह से जवाब दिया," उन्होंने कहा।

Begrudgingly (स्पेक्टर ने कहा कि वह अंगूर और रोटी से प्यार करता है), उसने अंगूर और रोटी के बजाय अपने लंच में अधिक सेब और नट्स को शामिल करना शुरू कर दिया, क्योंकि उनका शरीर उन लोगों को बेहतर प्रतिक्रिया देता है। स्पेक्टर ने कहा कि वह अब केवल सप्ताह में एक बार अंगूर खाता है, रोटी के स्थान पर चावल या पास्ता जैसे कार्ब्स का सेवन करता है, और अपने भोजन में पनीर, केफिर जैसे अधिक नट्स, बीज और किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करने की कोशिश करता है।

अब तक, परिवर्तन काम करते दिखाई देते हैं: स्पेक्टर ने कहा कि उसने तीन वर्षों में 20 पाउंड खो दिए।

उन्होंने Zoe नामक इस शोध के आधार पर एक व्यक्तिगत पोषण कंपनी की सह-स्थापना भी की है। ज़ो टीम ने निवेशकों से $ 27 मिलियन जुटाए हैं, और अंत में इस और भविष्य के अध्ययन के परिणामों का उपयोग एक घर में परीक्षण और ऐप विकसित करने के लिए करना चाहता है जो लोगों को अपने शरीर की प्रतिक्रियाओं को खाद्य पदार्थों को मापने और उनके आहार और व्यायाम पैटर्न के अनुसार तदनुसार मदद कर सके। । (झो ने नए अध्ययन के लिए धन दिया।)

स्टीफन चेर्निन / गेटी इमेजेज़

आप अपनी आंत के लिए क्या कर सकते हैं: पौधों की एक विस्तृत विविधता खाएं

अभी के लिए, स्पेक्टर के निष्कर्षों से पता चलता है कि यह जानना कठिन है कि कुछ खाद्य पदार्थों की तुलना में आपके शरीर की प्रतिक्रिया कैसी है। लेकिन उन्होंने कहा कि अभी भी कुछ चीजें हैं जिन्हें हर कोई अच्छी तरह से खा सकता है।

आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, अपने सूक्ष्म जीवों को अपने पेट में सूक्ष्मजीवों को बढ़ावा देना, जो आपके द्वारा खाए गए भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करते हैं और रोग को रोक देते हैं। स्पेक्टर जैसे वैज्ञानिक तेजी से पा रहे हैं कि एक स्वस्थ माइक्रोबायोम के लिए विभिन्न प्रकार के पौधों को खाना महत्वपूर्ण है।

"यूएस में अधिकांश लोगों के पास गैर-विविध रोगाणु हैं और वे निश्चित रूप से अपने पेट के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं," स्पेक्टर ने कहा। "हमें लगता है कि आपके जितने अधिक रोगाणु हैं, आपका चयापचय उतना ही बेहतर है।"

आपके माइक्रोबायोम को बढ़ावा देने के लिए, यह आपके आहार में अधिक फाइबर को शामिल करने में मदद करता है (जो फल, सब्जियां, नट्स, बीज, और साबुत अनाज से प्राप्त करना आसान है) और किण्वित खाद्य पदार्थों की एक सरणी का उपभोग करते हैं।

“आप जितना अधिक जंक फूड खाते हैं, उतना ही अधिक है [your microbiome] सिकुड़ जाता है, ”स्पेक्टर ने कहा।

एक 2018 के अध्ययन ने अमेरिका, ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया में 10,000 लोगों के माइक्रोबायोम को ट्रैक किया, फिर उन लोगों की तुलना की, जिन्होंने हर हफ्ते 10 या उससे कम विभिन्न पौधों (रोटी में सूप सामग्री और अनाज सहित) खाया, जो 30 या उससे अधिक विभिन्न पौधों को खाते थे।

अप्रत्याशित रूप से, संयंत्र-प्रेमियों को दूर के सूक्ष्म जीवों को दिखाया गया था।